Despre tradiția de mezeluri intaliene
În Italia, folosirea cărnii de porc pentru a obține diverse preparate are rădăcini străvechi. În epoca etruscă, s-au dezvoltat primele așa-zise ferme de animale. Cele mai importante dovezi au fost găsite la săpăturile de la Forcello, aproape de Mantova, unde au fost descoperite 50.000 de rămășițe de oase de animale, dintre care 60 la sută erau oase de porc.
În epoca romană, interesul în ceea ce privește carnea de porc se concentrează din în ce mai mult pe anumite părți din corpul animalului. Șunca a devenit un produs premium provenit exclusiv din porc și a fost servit la numeroase evenimente sociale. În timpul invaziilor barbare, porcul, sub formă de mezeluri, a devenit o monedă predominantă.
Odată cu trecerea secolelor, creșterea animalelor și consumul cărnii de porc au căpătat progresiv o importanță majoră, până în secolul al XIV-lea, în care au apărut primele laboratoare alimentare și…
Comentează