De unde provine rețeta de ciorbă de pui a la grec
Deși se numește ciorbă de pui a la grec, originea acestei supe nu este deloc grecească, ci mai degrabă iberică – și evreiască sefardă. Versiunea sefardă a acestei supe, cunoscută sub numele de sopa de huevos y limon (supă de ouă și lămâie), este modalitatea tradițională de a termina postul de Yom Kippur pentru evreii din Turcia.
La fel ca multe rețete din bucătăria evreiască, sosul agristada a luat naștere din necesitate, în special din strictețea legilor dietetice cușer. Aceste reguli, printre altele, prevăd că este interzis să se folosească lactate în sosurile care ar însoți preparatele din carne. Bucătarii sefarzi din Spania – cu sute de ani în urmă – au dezvoltat un sos care se baza pe ouă ca agent de îngroșare.
Află mai multe despre ce înseamnă mâncarea kosher.
În Evul Mediu, înainte ca citricele să fie cultivate pe scară largă în Europa, verjus – un lichid foarte…
Comentează